1、微生物在食品制造中扮演着至关重要的角色，它们通过发酵过程产生酶制剂，为食品加工提供便利。这些微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等。它们在食品工业中的应用广泛，包括生产酶制剂、发酵乳制品、氨基酸、黄原胶、酵母及其应用、霉菌菌种、酱类、酱油、食品保鲜和淀粉类食品生产等。
2、微生物酶在食品工业中的应用v 微生物生产酶制剂的特点 v 优点：种类多、便于工业化生产、产量大可 v 保证供应。 v 缺点：一种微生物可同时产生多种酶，因此 v 工序较复杂。应用：1 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。
3、利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐败微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。
4、发酵食品：微生物在发酵食品的制造中起着至关重要的作用。例如，乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，用于制造酸奶或奶酪；酵母菌可以将糖类物质发酵产生二氧化碳气体，用于制作面包和啤酒；一些特定的细菌可以用于生产味精等。微生物保鲜：微生物也可以用于食品保鲜。
5、形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。
细菌，酵母菌，霉菌。细菌在食品工业中的应用 1．发酵乳制品 （1）酸牛乳（Yoghurt）（2）干酪（Cheese）。
另外在食品工业中，氨基酸可作为调味料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠可作为鲜味剂，色氨酸和甘氨酸可作为甜味剂，在食品中添加某些氨基酸可提高其营养价值等等。因此氨基酸的生产具有重要的意义。表7~1列出部分氨基酸生产所用的菌株。 自从60年代以来，微生物直接用糖类发酵生产谷氨酸获得成功并投入工业化生产。
在食品工业中，微生物的应用不仅限于发酵过程，还包括食品添加剂的生产，如酸奶中的乳酸菌、面包中的酵母菌，以及酱油、醋、酱等传统调味品的微生物发酵。
食品工业中常用的霉菌，除了毛霉属之外，还有根霉属和曲霉属。根霉具有很强的糖化酶活力，能把淀粉高效分解为糖，是酿酒工业常用的糖化菌。曲霉属则具有非常强的分解有机物质的能力，产生延胡索酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，在酱、酱油、白酒、黄酒酿造等工业中得到广泛应用。
食品工业 微生物在食品工业中的应用非常广泛。例如，酸奶的发酵就是通过乳酸菌进行的。而面包、啤酒、酱油、葡萄酒等食品的生产也是通过微生物的代谢过程完成的。此外，微生物也可以用于生产食品添加剂和调味品，比如味精和酵母提取物等。医药工业 微生物在医药工业中的应用也非常广泛。
1、发酵工业所用微生物类型及其特点 细菌：在发酵工业中，短杆菌、枯草芽孢杆菌、梭状杆菌、醋酸杆菌等细菌扮演着重要角色。它们用于生产味精、谷氨酸、肌苷酸，淀粉酶、蛋白酶，丙酮、丁醇，乳酸、醋酸等多种产品。 酵母菌：酵母菌如酒精酵母、啤酒酵母、类酵母、假丝酵母等在工业上广泛应用。
2、酵母菌：酵母菌在发酵工业中的应用极为广泛，它们能够在糖源充足的情况下将糖转化为酒精和二氧化碳，是面包、啤酒和葡萄酒等食品制作的关键微生物。 霉菌：在发酵工业中，某些霉菌能够生产酶类和其他代谢产物，对于食品的加工和制药工业具有重要价值。
3、酵母菌：如啤酒酵母、假丝酵母等，它们在酿酒、面包制作以及生产酒精、脂肪酶中不可或缺。酵母菌还可作为酵母菌体蛋白的来源，应用于食品、药品和饲料。 霉菌：包括根霉、毛霉、犁头霉和红曲霉等，这些霉菌在生产酶制剂、抗生素、有机酸、生长素和甾体激素等方面具有显著作用。
4、发酵菌种有很多种，常见的包括： 酵母菌，如面包酵母、酒酵母等。 乳酸菌，如乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。 醋酸菌，如乙醋酸菌、醋酸杆菌等。 曲霉菌，如黑曲霉、红曲霉等。 微生物混合菌，如酵母和乳酸菌复合菌、曲霉和乳酸菌复合菌等。
微生物在食品制造中扮演着至关重要的角色，它们通过发酵过程产生酶制剂，为食品加工提供便利。这些微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等。它们在食品工业中的应用广泛，包括生产酶制剂、发酵乳制品、氨基酸、黄原胶、酵母及其应用、霉菌菌种、酱类、酱油、食品保鲜和淀粉类食品生产等。
有些微生物对食物的生产和加工过程起着关键作用，如在酿酒、面包制作和酸奶制作中，酵母和乳酸菌等微生物将原料转化为酒精、二氧化碳和乳酸，赋予食物独特的口感和风味。此外，微生物还可以通过发酵过程改变食物的口感和营养价值，如泡菜和豆腐就是通过发酵制成的。
质量控制：食品加工过程中，空气中的微生物可能会对食品的品质和安全产生影响，例如会引起变质、腐败、发酵等问题。通过对空气中微生物的检测和计数，可以及时发现和解决潜在的问题，从而提高食品的质量和安全性。
利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐败微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。
使得食品的口感得到了丰富。最常用到的微生物包含了细菌、和真菌、细菌有醋酸菌、乳酸菌，真菌有霉菌和酵母菌。这些微生物的应用，使得食品的口感得到了丰富。种类变得繁多起来。利用细菌制造的食品有酸奶、泡菜、酱油、醋、酒、乳酪等。山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋等。
在茶类食品的发酵过程中，合理运用微生物发酵技术，可以提升茶的品质。以普洱茶为例，普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进作用，可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性物质，进而对普洱茶的品质产生影响。
①微生物在食品中有重要用途：微生物菌体作为食品，微生物发酵产物作为食品，微生物酶在食品生产上有重要用途；②微生物可引起食品腐败：主要是微生物菌体引起和微生物毒素引起；③控制食品中微生物的生长是食品保藏的关键，食品防腐主要是防止微生物在食品中生长繁殖；④食品中微生物数量可作为食品卫生的标准。
发酵工程在食品领域中有广泛应用，可以将原料转化为各种有益的化合物和营养物质。以下是一些主要的应用：酸奶和乳酪：通过乳酸菌对牛奶进行发酵，产生有益的乳酸菌和营养成分，如钙和蛋白质。面包和酒精：通过酵母菌对面团进行发酵，产生二氧化碳，使其膨胀，形成空气孔。
酸奶和乳制品：酸奶的制作通过将乳酸菌（如乳酸杆菌和嗜热链球菌）添加到牛奶中进行发酵。这些乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并形成凝固的乳酸结构，赋予酸奶其独特的口感和风味。 面包和面制品：面包制作中使用酵母菌进行发酵。
酵母菌在食品工业中的应用广泛，包括面包、酿酒等。它们通过发酵过程，将糖类转化为二氧化碳和酒精，使食品蓬松并赋予风味。7 酶制剂及其应用 酶制剂是微生物产生的具有特定催化功能的蛋白质，广泛应用于食品工业中。它们在淀粉类食品生产、食品保鲜等方面发挥着重要作用。
发酵食品，酸奶、腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收酒、酱、油醋。防腐，通过有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖。利用微生物自身优势生产食品添加剂或功能保健品。菌体作为食用。微生物分解产物和其他食品混合作为食品。
1、在茶类食品的发酵过程中，合理运用微生物发酵技术，可以提升茶的品质。以普洱茶为例，普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进作用，可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性物质，进而对普洱茶的品质产生影响。
2、发酵食品与微生物密切相关。发酵食品制作的过程中需要利用微生物的作用，使原料发生改变，产生特定的风味、香气、口感等。不同的发酵食品需要使用不同的微生物，常见的微生物有乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等。
3、酸奶和乳制品：酸奶的制作通过将乳酸菌（如乳酸杆菌和嗜热链球菌）添加到牛奶中进行发酵。这些乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并形成凝固的乳酸结构，赋予酸奶其独特的口感和风味。 面包和面制品：面包制作中使用酵母菌进行发酵。
4、微生物在食品制造中扮演着至关重要的角色，它们通过发酵过程产生酶制剂，为食品加工提供便利。这些微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等。它们在食品工业中的应用广泛，包括生产酶制剂、发酵乳制品、氨基酸、黄原胶、酵母及其应用、霉菌菌种、酱类、酱油、食品保鲜和淀粉类食品生产等。